cara-keksz maláták

Karamell maláták: Carastan, Caramel, Crystal

A karamell malátákat a csíráztatás után és a szárítás előtt "cukrosodási pihenőidő" alkalmazásával készítik. A csíráztatásból kijövő nedves malátát a cukrosodási pihenő alatt 158 °C közelében tartják. Ezáltal sok cukor keletkezik, amelyek a barnulási folyamat során reakcióba léphetnek. Az eredmény az erjesztés során keletkező ízek sokféleségének növekedése. Jellemző aromák a karamell, égetett cukor, kandírozott cukor, karamell és enyhe kávé. A cukrosodás során keletkező egyszerű cukrok kristályosodása is további komplexitást kölcsönöz ezeknek a malátáknak. (teljes blogbejegyzés elolvasása...)