Gluténmentes alapanyagok a sörfőzésben

Sajnos nagyon sokan érintettek a glutén érzékenységben, különböző mértékben. Azonban nem kell teljesen lemondani a sörről nekik sem.
Kevesek számára ismeretes, hogy a középkorban a zabot hagyományosan sörfőzésre használták, de sajnos a német tisztasági törvény 1516-ban történő bevezetésével ez mára teljesen háttérbe szorult. Manapság a söriparban legfeljebb pótanyagként alkalmazzák az árpa mellett, különleges sörféleségek esetében, főként ízkialakítási célokra. A zab számos táplálkozás- élettani szempontból kedvező összetevővel rendelkezik (vitaminok, antioxidánsok, telítetlen zsírsavak, esszenciális aminosavak, β-glükán). A gabonafélék közül a legnagyobb kalcium-, mangán-, réz- és cinktartalommal bír, továbbá nagy mennyiségben tartalmaz foszfort, káliumot, magnéziumot, ként és vasat is. Mindemellett a legújabb kutatások szerint a lisztérzékenységben szenvedők által is fogyasztható gabonaféle, s ezáltal a gluténmentes diéta részét képezheti.
https://www.allergiakozpont.hu/…/fogyaszthat-e-zabot-ha-glu…