A pörkölt malátákat a gabona hosszú ideig tartó, magas hőmérsékleten történő hevítésével állítják elő. Ez nagyon hasonlít a kávébab pörkölésére. A pörkölés a barnulás túlsó végén olyan vegyületeket hoz létre, amelyek nagyon sötét színt, égett aromákat, keserű, égett és savanyú ízeket, sőt fanyar fanyarságot kölcsönöznek. Első pillantásra ezek nem hangzanak csábítóan, de ezek a legfontosabb malátajellemzők, amelyek a stoutokban, a portórokban és más sötét sörökben megtalálhatóak. (teljes cikk elolvasása...)