Kiváló minőségű fagyasztva szárított kultúra. Megsavanyítja a sajt, lágytúró és vaj készítéséhez szükséges tejet. 1 liter "anyakultúra" elegendő 100 liter tej savanyításához! Ez az anyakultúra kis adagokban (pl. 10 ml) könnyen lefagyasztható későbbi felhasználás céljából.
Ez a tejsavas ferment speciális mezofil tejsavbaktériumokat tartalmaz (Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. Diacetylactis és Leuconostic
cremoris). Az ebből az erjesztőből készült fürjtej körülbelül 0,7-0,8% tejsavat tartalmaz, amelynek körülbelül 95%-a dextróz.
tejsav, amelynek körülbelül 95%-a dextróz (L+).
VIGYÁZAT!
Ezt az erjesztőt a tej savanyítására használják a túró, túró vagy kemény sajt előállítása során. Ez az "aludttej" önmagában is fogyasztható. Sajt előállításához
A sajthoz Lactoferm® oltót kell hozzáadni.
Használati utasítás
Oldja fel a Lactoferm® tejsavót 1 liter sterilizált tejben. A nyers tejet
felforralni és 25 °C-ra lehűteni.
Jól felrázzuk, és hagyjuk a tejet 16-24 órán át inkubálni normál szobahőmérsékleten (20-
24°C). E folyamat során kerülje a tej keverését vagy ütögetését. Az aludttej tárolása
vagy használja fel a sajtkészítéshez szükséges tej savanyítására. Ebben az esetben az "aludttejet" nevezzük
tejsavanyító kultúra".
A sajtkészítéshez a tejet 1% (azaz 10 ml/liter tej) tejsavkultúrával kell beoltani.
liter tej) tejsavanyító kultúrát (az "aludttejet"). Melegítse a tejet a kívánt hőmérsékletre, majd adja hozzá a Lactoferm® oltóanyagot:
- Kemény sajtok és francia sajtok esetében: 4-5 csepp tejliterenként. Alvadási idő
alvadási idő: 30 perc 29 °C-on.
- Túróhoz: 1 csepp tejliterenként.
Alvadási idő: 24 óra szobahőmérsékleten.
Ezután 3-10 órán át hagyjuk lecsepegni egy speciális sajtos zacskóban.
Szükség esetén vegyünk 2-3 evőkanálnyi tejsavó kultúrát (vagy "aludttejet").
a következő készítmény beoltásához. Ezt körülbelül 15-ször megismételheti, mielőtt
mielőtt egy új Lactoferm® tejsavas fermentumot használna.
Ez a tejsavas kultúra 7-10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Hosszabb ideig tartó
hosszabb ideig érdemes lefagyasztani.
JÓ ÍZÜNK!
| Manufacturer | Brewferm |
|---|
