Karácsony a palackban Stout receptcsomag
A receptcsomag teljes cefrézéssel készíthető el, felszerelés szükséges hozzá pl. Sörfőző kit. A csomagból kb. 20 liter sör készíthető. Tartalmazza: az elkészítési útmutatót, malátakeveréket, komlókat, és egyéb hozzávalókat. Az élesztőt az alábbi listából választhatja ki. Ha kérdése merül fel a sörfőzéssel kapcsolatban, hívhatja sörmesterünket.
Legyen karácsony a palackban, egész évben!
Ez a sör ideális palackos vagy hordós kondicionálásra, érdemes egy évig is letárolni (persze két hónaposan is finom!). Kóstolás előtt legalább egy hónapig kondicionálja és pincézze, és tegyen félre egy jó adag készletet, hogy évekig érlelődjön és élvezze.
| Elkészítési idő | Hosszú: +6 hét |
|---|---|
| Sörkit elérhetőség | Szezonális receptcsomagok |
| Nehézszégi szint | Közepes |
| Sörkit stílus | Porter/Stout receptcsomagok |
| Alkohol | 7 |
| Szín | Fekete |
Mik az előnyei a sör malátakivonatból készítésének?
A teljes kiőrlésű sörfőzés az a folyamat, amikor a sört gabonából készítjük. A malátázott szemeket meghatározott hőmérsékleten, meghatározott ideig vízben áztatják - ez a "cefrézés" vagy “teljes cefrézés” néven ismert folyamat -, amely kivonja az erjeszthető cukrokat a szemekből, így az élesztő képes alkohollá erjeszteni azokat, és végül sört készíteni.
A malátakivonatot úgy állítják elő, hogy a cefrézés során összegyűjtött sörlét sűrű sziruppá vagy száraz por alakban dehidratálják. Míg a teljes cefrézés sörfőzésnél nagyobb kontrollt gyakorolhat az összetevők felett, a malátakivonatból történő sörkészítés számos előnnyel jár a házi sörfőzők minden szintje számára.
1. A kivonat időt takarít meg
A malátakivonat használata lehetővé teszi, hogy a teljes cefrézési folyamat kihagyható legyen, ami jelentősen lerövidíti a sörfőzési nap hosszát.
A szokásos házi főzésű, teljes cefrézés magában foglalja a víz felmelegítését, a szemek körülbelül egy órás áztatását, a máslást (a szemek további vízzel történő öblítése, hogy az összes cukrot megkapjuk). Ez a folyamat két-három órát is igénybe vehet. Ez azt jelenti, hogy egy teljes, csak gabonából készült sörfőzési nap a víz felmelegítésének megkezdésétől az élesztőnek az erjesztő edényben lévő sörhöz (erjesztetlen sör) való hozzáadásáig hat órát vagy még többet is igénybe vehet. Ha ehhez hozzáadjuk a takarítással töltött időt, akkor egy teljes nap munkájával számolhatunk.
Egy kivonatos sörfőzési nap mindössze két-három óra alatt elvégezhető, ami életképes megoldást jelent azoknak, akik egy munkanap után akarnak sört főzni, vagy a hétvégi ünnepségek kezdete előtt egy gyors adagot akarnak készíteni.
Malátakivonatos főzés
2. A kivonatos főzés helyet takarít meg
Mivel a malátakivonatból történő sörkészítéskor a teljes cefrézési folyamat kihagyható, a főzés napjához szükséges eszközök száma jelentősen csökken. A hagyományos, teljes cefrézésű sörfőzéshez nagy cefréző fazékra (vagy gépre) és egy plusz fazékra van szükség az öblítővíz felmelegítéséhez. A kivonatos sörfőzés általában kevesebb felszerelést igényel (kisebb beruházás), és a kevesebb felszerelés kevesebb tárolnivalót jelent.
A teljes maláta kivonatos főzés egyetlen edényben is elvégezhető, és nagy valószínűséggel megúszhatja a konyhában már meglévő 5-15 literes fazék használatával. A kivonatos sörreceptek jellemzően 15 liter sört adnak, és csak 7-10 liter vizet használnak fel a főzéshez, a fennmaradó mennyiséget pedig az erjesztőbe adagolt hideg vízzel pótolják. Elméletileg az erjesztő berendezésen kívül nincs szükséged semmilyen további felszerelésre a főzés napján, ha maláta kivonatos sörfőzéssel dolgozol.
3. Az extrakt a hatékonyságot jelenti
A teljes cefrézéses sörfőzés egyik legnagyobb kihívása a célsűrűség elérése. A fajsúly a cefrézés során kivont cukrok mennyiségét méri, és végső soron befolyásolja a kész sör alkoholtartalmát és általános profilját. Ez megköveteli a teljes cefrézésű sörfőzőtől, hogy a cefrét egy pontos hőmérsékleten tartsa egy meghatározott mennyiségű vízzel körülbelül egy órán keresztül. Az e folyamat során kivont cukor mennyiségét a “kihozatal - hatásfok" határozza meg, egy olyan sörfőzési változó, amelynek ellenőrzése és elsajátítása trükkös lehet. Nem szokatlan, hogy az átlagos házi sörfőzőknél a cefre hatékonysága (kihozatal) tételről tételre eltérő, ami trükkössé teheti a célsűrűség előrejelzését és elérését.
A maláta kivonat a standard cefrézésből összegyűjtött dehidratált folyadék, így nincsenek cefrehőmérséklet-pihenők, amelyeket el kell érni (és esetleg elhibázni), és nem kell aggódni a kihozatal miatt. A folyékony és száraz malátakivonatok kiszámítható mennyiségű erjeszthető cukrot biztosítanak, amikor egy adott mennyiségű vízhez adják. Ha a mért sűrűség túl alacsony, adjon hozzá egy kis malátakivonatot, amíg el nem éri a célértéket. Ha túl magas, adjon hozzá egy kis vizet.
Extrakt (malátakivonat) sörfőzés
4. Az extrakt az állandóságot jelenti
Mint korábban említettük, mivel a cefrézési folyamatot kihagyjuk, és a cefrehatékonyság kérdése nem alkalmazható malátakivonattal való főzéskor, sokkal könnyebb elérni a célsűrűséget. A célsűrűség pontos elérése az egyik legnagyobb kihívást jelentő szempont a sörrecept házi sörfőző rendszerben történő megismétlésének. A teljes kiőrlésű sörfőzők elég sok időt és pénzt fordíthatnak a folyamatok elsajátítására és a főzőrendszerek optimalizálására a cefrehatékonysági változó szabályozására. A cefreváltozók magabiztos szabályozásának képessége nélkül a már elkészített házi sörrecept megismétlése nagy kihívást jelenthet.
A malátakivonat kiküszöböli a cefrehatékonysági változót, és a célsűrűség elérését gyerekjátékká teszi. Most, hogy megismételje az Ön által elkészített receptet, csak a forralás és az erjesztés és kondicionálás változói miatt kell aggódnia. Bár ezek is trükkös folyamatok lehetnek, a változók kiküszöbölése az egyik legjobb módja annak.
