Sörélesztők
Alapanyagok
Sört már legalább az ókori egyiptomi idők óta főznek. A sörélesztő latin neve Saccharomyces cerevisiae, és ez a faj magában foglalja a kenyérélesztőt, a szeszfőző élesztőt és számos laboratóriumi élesztőtörzset. Az ale (felsőerjesztésű) élesztőket egyedi íztermelése különbözteti meg. Ha a sörfőzők kenyérélesztőt vagy más "vadélesztőt" használnának, az fenolos ízű sört eredményezne. Az ale élesztő, valamint a lager élesztő nem termel fenolos ízű sört, mivel természetes mutációval rendelkezik, amely megakadályozza a fenolos mellékízek termelését. (Konkrétan, a sörélesztőkből - amelyeket néha POF (-) törzseknek is neveznek - hiányzik a ferulasavdekarboxiláz, az az enzim, amely a ferulasavat dekarboxilálja, hogy 4-vinil-guaiacol keletkezzen). A sörélesztők azt teszik, amit a sörfőző szeretne: gyorsan erjednek, a megfelelő cukorprofilt fogyasztják, elviselik a mérsékelt alkoholszintet, és képesek túlélni az erjedés anaerob körülményeit. (...teljes cikk elolvasása)
-
- Lallemand Farmhouse Ale Yeast, 11 g1600 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)Erjesztési hőmérséklet: 18-28°C
- LALLEMAND LalBrew® Premium szárított élesztő CBC-1 - 11 g1550 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)
- Lallemand Verdant IPA Ale Yeast, 11 G1600 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)Erjesztési hőmérséklet: 18 - 23°C
- Lalvin EC 1118™ Prise de Mousse -™ - pezsgő, cider, mézsör, mead élesztő1414 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)Erjesztési hőmérséklet: 15-20°C
- Lallemand LALBREW WIT™1450 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)Erjesztési hőmérséklet: 18 - 23°C
- LALLEMAND WildBrew™ Philly Sour - 11 g1700 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)Erjesztési hőmérséklet: 18 - 23°C
-
- LALLEMAND Munich Classic (bajor búza) sörélesztő, 11 g1550 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)
- LALLEMAND, BRY-97, West Coast stílusú sörélesztő 11 g1600 FtÉlesztő jellege: Felső erjesztésű (ale)Erjesztési hőmérséklet: 18 - 23°C